กระดูกหมูมีกี่แบบ? กระดูกอ่อนส่วนไหน ทำอะไรอร่อย เลือกให้ถูกส่วน อร่อยได้ทุกเมนู
Post date: 12/11/2569
กระดูกหมูมีกี่แบบ? กระดูกอ่อนส่วนไหน ทำอะไรอร่อย เลือกให้ถูกส่วน อร่อยได้ทุกเมนู
เคยไหม? เดินไปเลือกซื้อกระดูกหมู ตั้งใจว่าจะกลับมาต้มซุปอร่อย ๆ สักหม้อ แต่พอเจอทั้งกระดูกเล้ง ซี่โครงหมู กระดูกซุป กระดูกอ่อน และกระดูกใบพาย ก็เริ่มลังเลแล้วว่า... เอ๊ะ! กระดูกหมูแต่ละแบบมันต่างกันยังไง แล้วจะเลือกส่วนไหนดีนะ?
วันนี้ D Farm จะพามารู้จักกระดูกหมูและกระดูกอ่อนแต่ละแบบ พร้อมแนะนำว่าแบบไหนเหมาะกับเมนูอะไร รับรองว่าครั้งหน้าเลือกซื้อได้มั่นใจขึ้นแน่นอน
1.กระดูกเล้ง — สายซุป สายแซ่บ ต้องรู้จัก
กระดูกเล้ง (Pork Backbone) คือกระดูกบริเวณแนวสันหลังของหมู มีลักษณะเป็นชิ้นกระดูกที่มีเนื้อติดอยู่ตามซอกและรอบกระดูก ปริมาณเนื้ออาจมากหรือน้อยขึ้นอยู่กับการตัดแต่ง
จุดเด่นของกระดูกเล้งคือ เมื่อนำไปเคี่ยวจะช่วยเพิ่มรสชาติและความกลมกล่อมให้กับน้ำซุป ส่วนเนื้อที่ติดกระดูกก็สามารถต้มจนสุกนุ่มแล้วรับประทานได้
เมนูแนะนำ
- ต้มเล้งแซ่บ: เมนูยอดฮิตที่ได้ทั้งน้ำซุปกลมกล่อมและเนื้อติดกระดูก กินคู่กับน้ำต้มรสเปรี้ยวเผ็ดจัดจ้าน
- น้ำซุปก๋วยเตี๋ยว: เหมาะกับการเคี่ยวร่วมกับรากผักชี กระเทียม พริกไทย และหัวไชเท้า
- ต้มจืดกระดูกหมู: เมนูง่าย ๆ สำหรับมื้อครอบครัว
เคล็ดลับจาก D Farm: ถ้าจะทำต้มเล้งแซ่บ แนะนำให้เลือกเล้งที่มีเนื้อติดกระดูกพอสมควร จะได้ทั้งน้ำซุปอร่อยและเนื้อหมูไว้แทะเพลิน ๆ
2 กระดูกซี่โครงหมู — มีเนื้อติดกระดูก อบก็อร่อย ตุ๋นก็เด็ด
ซี่โครงหมู (Pork Ribs) เป็นกระดูกบริเวณทรวงอกของหมู มีลักษณะเป็นซี่เรียงต่อกัน และมีเนื้อติดอยู่รอบกระดูก
ซี่โครงบางส่วนมีเนื้อค่อนข้างมาก เหมาะกับการนำไปอบหรือย่าง ส่วนซี่โครงที่ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก็เหมาะกับเมนูต้มและตุ๋น ที่สำคัญ กระดูกซี่โครงเป็นกระดูกแข็ง ไม่ใช่กระดูกอ่อนทั้งหมดนะ!
เมนูแนะนำ
- ซี่โครงหมูอบน้ำผึ้ง: เนื้อหมูนุ่ม ๆ เคลือบซอสหอมหวาน
- ซี่โครงหมูย่างบาร์บีคิว: เหมาะกับการปรุงแบบไฟอ่อนและใช้เวลานาน เพื่อให้เนื้อนุ่ม
- ซี่โครงหมูตุ๋น: ตุ๋นกับเครื่องเทศหรือซีอิ๊ว จนเนื้อนุ่มและรสชาติเข้มข้น
- ซี่โครงหมูทอดกระเทียม: เลือกชิ้นที่มีเนื้อติดกระดูกและตัดขนาดพอดีคำ
เคล็ดลับจาก D Farm: ถ้าจะทำซี่โครงหมูอบหรือบาร์บีคิว ลองเลือกซี่โครงแบบแผ่นที่มีเนื้อติดสม่ำเสมอ แต่ถ้าจะทำต้มจืดหรือตุ๋น เลือกแบบตัดชิ้นจะสะดวกกว่า
3 กระดูกข้อและกระดูกขาหมูสำหรับต้มซุป — เคี่ยวเพลิน ได้น้ำซุปเข้มข้น
กระดูกกลุ่มนี้มักเป็นกระดูกบริเวณขาหรือข้อของหมู เช่น กระดูกคาตั๊งหรือกระดูกขาตั้ง โดยลักษณะชิ้นจะแตกต่างกันตามการชำแหละ กระดูกบางชิ้นมีไขกระดูก เอ็น และเนื้อเยื่อเกี่ยวพันติดอยู่ เมื่อนำไปเคี่ยวนาน ๆ จะช่วยเพิ่มรสชาติและความเข้มข้นให้กับน้ำซุป
เมนูแนะนำ
- น้ำซุปกระดูกหมู: ใช้เป็นน้ำซุปพื้นฐานสำหรับก๋วยเตี๋ยวหรืออาหารประเภทต้ม
- ซุปกระดูกหมูสไตล์ญี่ปุ่น: เหมาะกับเมนูที่ต้องการน้ำซุปรสเข้มข้น
- ซุปหัวไชเท้ากระดูกหมู: รสชาติกลมกล่อม เหมาะกับมื้ออาหารที่บ้าน
เคล็ดลับจาก D Farm: ถ้าอยากได้น้ำซุปใส ควรช้อนฟองและเคี่ยวด้วยไฟอ่อน แต่ถ้าต้องการน้ำซุปขาวขุ่นแบบราเมน จะใช้วิธีต้มเดือดต่อเนื่องให้ไขมันและส่วนประกอบจากกระดูกกระจายตัวในน้ำซุป
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------
มาถึงส่วนที่หลายคนรอคอย โดยเฉพาะสายที่ชอบเคี้ยวกรุบ ๆ เรามาดูกันว่า กระดูกอ่อนหมู มีกี่แบบ ?
ก่อนอื่นต้องเข้าใจว่า กระดูกอ่อน (Cartilage) ไม่เหมือนกระดูกแข็ง เพราะเป็นเนื้อเยื่ออีกชนิดหนึ่ง มีความยืดหยุ่นและให้สัมผัสแตกต่างจากกระดูกทั่วไป
แต่กระดูกอ่อนก็ไม่ได้หมายความว่าจะนิ่มจนเคี้ยวได้ง่ายทุกชิ้นนะ เพราะความหนา ความแข็ง และระยะเวลาในการปรุงก็มีผลต่อเนื้อสัมผัสเช่นกัน
สำหรับการเลือกซื้อในท้องตลาด สามารถแบ่งให้เข้าใจง่ายได้เป็น 3 กลุ่มหลัก โดยชื่อเรียกและวิธีตัดแต่งอาจแตกต่างกันไปในแต่ละร้าน
กระดูกอ่อนใบพาย หรือพายแก้ว — กรุบ ๆ เคี้ยวเพลิน
กระดูกอ่อนใบพาย หรือที่บางร้านเรียกว่า พายแก้ว เป็นชื่อที่ใช้เรียกกระดูกอ่อนบริเวณใกล้กระดูกสะบักหรือหัวไหล่ของหมู ซึ่งมักมีเนื้อหมูติดมาด้วย
ลักษณะเด่นคือมีกระดูกอ่อนสีขาวอยู่ในชิ้นเนื้อ เมื่อนำไปต้มจนสุกหรือตุ๋นจนได้ที่ จะมีเนื้อสัมผัสกรุบและเคี้ยวได้ตามความหนาของกระดูกอ่อน
เมนูแนะนำ
ต้มจืดกระดูกอ่อนใบพาย: เมนูง่าย ๆ ที่ได้ทั้งเนื้อหมูนุ่ม น้ำซุปกลมกล่อม และกระดูกอ่อนกรุบ ๆ
กระดูกอ่อนตุ๋นเห็ดหอม: เมนูที่ใช้เวลาในการตุ๋นเพื่อให้เนื้อและกระดูกอ่อนนุ่มขึ้น เหมาะกับคนชอบอาหารรสกลมกล่อม
แหนมกระดูกอ่อน: เมนูสำหรับคนชอบรสเปรี้ยวเค็ม นิยมใช้ชิ้นกระดูกอ่อนที่ตัดขนาดพอดีคำ โดยต้องผ่านกระบวนการผลิตและปรุงสุกอย่างปลอดภัย
เคล็ดลับจาก D Farm: หากชอบกระดูกอ่อนที่เคี้ยวกรุบ ลองเลือกชิ้นที่มีกระดูกอ่อนสีขาวและมีเนื้อติดพอเหมาะ แต่ถ้าจะนำไปตุ๋น ควรเลือกชิ้นขนาดใกล้เคียงกันเพื่อให้สุกนุ่มสม่ำเสมอ
กระดูกอ่อนซี่โครง — เนื้อติดกระดูก เคี้ยวกรุบ อร่อยได้หลายเมนู
กระดูกอ่อนซี่โครง (Rib Cartilage / Rib Tips) มักอยู่บริเวณปลายซี่โครงใกล้ส่วนอกของหมู โดยมีทั้งเนื้อหมู กระดูกอ่อน และบางชิ้นอาจมีกระดูกแข็งติดมาด้วย
จุดเด่นคือมีเนื้อหมูติดกับกระดูกอ่อน เมื่อปรุงจนเหมาะสมจะได้ทั้งความนุ่มของเนื้อและความกรุบของกระดูกอ่อน
เมนูแนะนำ
ซี่โครงอ่อนทอดกระเทียม: เมนูยอดนิยมที่ได้รสชาติหอมจากกระเทียม และเนื้อสัมผัสที่หลากหลาย ควรเลือกชิ้นเล็กและปรุงให้สุกทั่วถึง
ซี่โครงอ่อนตุ๋นยาจีน: เหมาะกับการตุ๋นให้เนื้อหมูนุ่ม และช่วยให้ส่วนกระดูกอ่อนบางลงเคี้ยวง่ายขึ้น
ซี่โครงอ่อนอบซอส: เมนูที่ใช้ความร้อนแบบช้า ๆ จนเนื้อหมูนุ่มและซอสซึมเข้าเนื้อ
ซี่โครงอ่อนผัดพริกแกง: เหมาะกับชิ้นที่ตัดขนาดเล็ก และควรทำให้สุกนุ่มก่อนนำไปผัดคลุกเครื่องแกง
เคล็ดลับจาก D Farm: ถ้าอยากได้กระดูกอ่อนสำหรับทอดกินกรุบ ๆ อย่าลืมดูว่าชิ้นที่เลือกมีส่วนกระดูกแข็งปะปนมากน้อยแค่ไหน เพราะซี่โครงอ่อนบางแบบอาจไม่ได้เป็นกระดูกอ่อนทั้งหมด
กระดูกอ่อนอกหมู — เหมาะกับเมนูตุ๋นและต้ม
บริเวณอกของหมูมีกระดูกอกและกระดูกอ่อนที่เชื่อมกับซี่โครง ซึ่งบางร้านอาจจำหน่ายเป็นชิ้นกระดูกอกหรือรวมอยู่ในกลุ่มกระดูกอ่อนซี่โครง
กระดูกอ่อนบริเวณนี้อาจมีความหนาและแข็งกว่าส่วนอื่น ๆ จึงเหมาะกับการทำอาหารที่ใช้เวลาต้มและตุ๋นมากกว่าการทอดแบบรวดเร็ว
เมนูแนะนำ
- กระดูกอ่อนตุ๋นหัวไชเท้า
- กระดูกหมูตุ๋นพะโล้
- ซุปกระดูกหมูใส่เห็ดหอม
เคล็ดลับจาก D Farm: หากกำลังมองหากระดูกอ่อนที่รับประทานได้ทั้งชิ้น ควรสอบถามร้านก่อนว่าเป็นกระดูกอ่อนล้วนหรือมีกระดูกแข็งติดมาด้วย เพราะชื่อเรียกอาจไม่เหมือนกันทุกแห่ง
- เลือกกระดูกหมูให้ตรงเมนู ดูตารางนี้ได้เลย
อ่านมาถึงตรงนี้ อาจเริ่มหิวกันแล้วใช่ไหม? จำง่าย ๆ แค่ 3 ข้อ
- อยากได้น้ำซุปกลมกล่อม: เลือกเล้งหรือกระดูกสำหรับต้มซุป
- อยากได้เนื้อติดกระดูกไว้แทะอร่อย ๆ: เลือกซี่โครงหมู
- อยากเคี้ยวกรุบ ๆ: เลือกกระดูกอ่อนใบพายหรือซี่โครงอ่อน
แต่ถ้ายังตัดสินใจไม่ถูกว่าจะเลือกกระดูกหมูแบบไหน ลองใช้ตารางสรุปนี้ก่อนออกไปซื้อวัตถุดิบได้เลย
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
เคล็ด (ไม่) ลับ ฉบับดีฟาร์ม
เลือกกระดูกหมูถูกส่วนแล้ว อย่าลืมใส่ใจขั้นตอนการปรุงอีกนิด เพราะวิธีเตรียมกระดูกหมูก็ช่วยเพิ่มความอร่อยให้เมนูโปรดได้เหมือนกัน
เคล็ดลับที่ 1 — อยากได้น้ำซุปใส ต้องใจเย็น
ถ้ากำลังจะทำน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวหรือต้มจืด ลองลวกกระดูกหมูในน้ำเดือดช่วงสั้น ๆ แล้วเทน้ำทิ้งก่อนนำไปเคี่ยวในน้ำใหม่ หลังจากนั้นใช้ไฟอ่อนถึงปานกลาง และคอยช้อนฟองออก จะช่วยให้น้ำซุปดูใสน่ารับประทานมากขึ้น
เคล็ดลับที่ 2 — กระดูกอ่อนอยากให้นุ่ม ต้องให้เวลา
กระดูกอ่อนบางส่วนอาจเคี้ยวค่อนข้างแข็งหากปรุงไม่นานพอ โดยเฉพาะชิ้นที่มีกระดูกอ่อนหนา
หากต้องการทำเมนูตุ๋น ควรใช้เวลาปรุงอย่างเหมาะสมจนเนื้อหมูนุ่ม และตรวจสอบเนื้อสัมผัสก่อนเสิร์ฟ
เคล็ดลับที่ 3 — อยากทำซี่โครงอบให้นุ่ม อย่ารีบเร่งไฟ
ซี่โครงหมูที่มีเนื้อและเอ็นติดกระดูกเหมาะกับการอบหรือตุ๋นด้วยความร้อนที่ไม่สูงเกินไปเป็นเวลานานพอ เพื่อให้เนื้อเยื่อเกี่ยวพันค่อย ๆ นุ่มลง ถ้าอยากได้ซี่โครงบาร์บีคิวเนื้อนุ่ม ลองอบให้สุกนุ่มก่อนแล้วค่อยทาซอสและย่างให้ผิวหอมในช่วงท้าย
เคล็ดลับที่ 4 — เลือกซื้อกระดูกหมู ต้องดูให้ครบ
ก่อนเลือกซื้อกระดูกหมู ลองสังเกตลักษณะเนื้อที่ติดกระดูก ความสะอาดของภาชนะจัดเก็บ และอุณหภูมิในการจำหน่าย เนื้อหมูควรไม่มีกลิ่นหรือเมือกผิดปกติ และควรซื้อจากร้านที่มีการดูแลความสะอาดและเก็บรักษาอย่างเหมาะสม
ที่สำคัญ หากยังไม่ได้นำไปปรุงทันที ควรเก็บกระดูกหมูในตู้เย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน 4°C หรือแช่แข็งที่ -18°C หรือต่ำกว่า รวมทั้งแยกจากอาหารที่พร้อมรับประทาน
- รู้จักกระดูกหมูให้มากขึ้น เลือกซื้อก็ง่าย ทำอะไรก็อร่อย
จริง ๆ แล้ว ไม่มีกระดูกหมูส่วนไหนที่ดีที่สุดสำหรับทุกเมนู เพราะแต่ละส่วนมีจุดเด่นแตกต่างกัน
บางส่วนเหมาะกับการเคี่ยวให้น้ำซุปกลมกล่อม บางส่วนมีเนื้อติดกระดูกให้อร่อยเพลิน ส่วนกระดูกอ่อนก็มีเสน่ห์ตรงเนื้อสัมผัสกรุบ ๆ ที่หลายคนชื่นชอบ ดังนั้น ครั้งหน้าก่อนเลือกซื้อกระดูกหมู ลองเริ่มจากคำถามง่าย ๆ ว่า “วันนี้อยากทำเมนูอะไร?” แล้วเลือกส่วนที่เหมาะสม เท่านี้ก็ช่วยให้เมนูโปรดออกมาอร่อยได้อย่างที่ตั้งใจ
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
เลือกกระดูกหมูให้ถูกส่วน อร่อยตรงเมนูไปกับ D Farm
ไม่ว่าจะเป็นกระดูกเล้งสำหรับต้มแซ่บ ซี่โครงหมูสำหรับอบหอม ๆ หรือกระดูกอ่อนสำหรับเมนูตุ๋นและทอด การรู้จักวัตถุดิบให้มากขึ้นจะช่วยให้การทำอาหารเป็นเรื่องสนุกและง่ายขึ้น
หากกำลังมองหาวัตถุดิบสำหรับเมนูโปรด ลองแวะเลือกซื้อและสอบถามรายการกระดูกหมูที่มีจำหน่ายได้ที่ D Farm สาขาใกล้บ้านคุณ เพราะความอร่อยของทุกมื้อ เริ่มต้นจากการเลือกวัตถุดิบที่เหมาะสม
D Farm — บริการด้วยใจ สดใหม่ทุกวัน
จากวัตถุดิบคัดสรร สู่ทุกมื้อของคนไทย
ติดตามเคล็ดลับการเลือกเนื้อสัตว์และไอเดียเมนูอร่อยได้ที่ www.dfarm.co.th